Язик заливний

0
1

26 квітня 2015, 9:41

Закуски М’ясо

Язик заливний

Заливний язик – бажане блюдо на будь-якому святі. У цьому рецепті ми розповімо про те, як швидко та без особливих зусиль приготувати холодець з мови для святкового столу.

Всі закуски з серії заливних викликають у недосвідчених кулінарів побоювання, і з цієї причини вони за їх приготування просто не беруться. А ось і дарма! На те і придумані прості рецепти таких страв, за якими легко починати освоювати приготування того чи іншого складного по технології страви.

Заливний язик – це, як можна здогадатися, закуска з відварного мови в желе, яку частенько роблять з додаванням різноманітних продуктів краси: варених яєць, моркви, горошку, лимона, зелені і т. д. Таким чином, приготування такого заливного зводиться до двох основних кроків: відварювання мови і приготування желе на основі желатину – нічого надскладного! Головне – правильно виконати обидва кроки. А ми розповімо як.

Інгредієнти для приготування заливного мови:

  • 1 л бульйону від мови або окремо приготованого
  • 25 г желатину
  • 8-10 оливок/маслин без кісточок
  • 2 варених яйця
  • 1 яловичий язик вагою близько 1 кг
  • 2 моркви
  • 1 цибулина
  • ¾ Склянки води для желатину
  • перець горошком
  • лавровий лист
  • сіль

Приготування заливного мови:

  • Промити мову, поскоблить ножем, викласти в каструлю, влити холодну воду, щоб вона повністю покрила, довести до кипіння, проварити 2-3 хв.
  • Злити воду, промити мову.
  • Залити киплячою водою, покласти цілу очищену цибулину і варити близько 2,5-3 годин під кришкою на мінімальному вогні, постійно прибираючи піну.
  • За 30 хв до кінця варіння додати перець-горошок, лаврушку, цілу очищену моркву (1 шт), підсолити за смаком.
  • Діставши мову з бульйону, відразу занурити в ємність з холодною водою – це полегшить очищення від шкірки, потім зчистити шкірку з мови.
  • Нарізати очищену мову на скибочки товщиною близько 0,5 див.
  • Залити желатин ¾ склянки холодної кип’яченої води, залишити на 30 хв, потім поставити на вогонь і варити до розчинення, ні в якому разі не доводячи до кипіння.
  • Процідити бульйон, що залишився після варіння мови, через дуже дрібне сито або марлю.
  • В 1 л цього бульйону додати розпущений желатин, перемішати.
  • Взяти гарну форму, на дно викласти рядами мову, фігурно нарізані морква, оливки, яйця, залити бульйоном так, щоб він покрив усі наполовину, прибрати в холод до застигання.
  • Коли застигне, викласти на холодець гілочки зелені і акуратно залити рештою бульйоном, прибрати до повного застигання в холод.
  • На практиці для заливки мови нерідко використовують окремо приготовлений бульйон, в тому числі для заливного мови може використовуватися навіть курячий бульйон – головне, щоб він був смачним. Але і отриманий при варінні мови бульйон, якщо робити все правильно: додати овочі для смаку, постійно знімати пінку, варити на мінімальному вогні – підходить для заливного найкращим чином.

    Подавати заливний язик можна прямо у формі, якщо ж все-таки потрібно дістати його з форми, то опустіть її на кілька секунд в гарячу воду (так, щоб вона не потрапила на саму закуску) і потім переверніть на блюдо.

    Приготування заливного мови – не така вже складна задача, удачі!

    Завантаження…

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here