29 серпня 2015, 10:32

Кулінарні секрети

Основні правила приготування пасок

Основні правила приготування пасок. Від дотримання цих правил залежить, яким вийде готове виріб:

1. Куличное тісто не любить протягів.

2. Тісто не повинно бути рідким. Воно має бути такої консистенції, щоб його можна було розрізати ножем і воно до нього не прилипало.

3. Яйця і тісто збивають довго і інтенсивно.

4. Тісто для пасок має підходити, як правило, три рази: перший раз — після приготування опари, другий — після замісу тіста і втретє — коли тісто укладено у форми.

5. Форми для пасок рясно змащують розм’якшеним (але не розтопленим) вершковим маслом і заповнюють тістом, як правило, на 1/2 висоти.

6. Готовність паски до випічки визначається за обсягом: тісто має піднятися майже до країв форми.

7. Паски випікають при температурі 180-200°С щоб уникнути пригорання внизу духовки слід поставити ємність з гарячою водою. Під час випічки форму з паскою треба обережно повертати, але не струшувати, так як навіть при невеликому поштовху тісто може осісти і середина буде порожній.

8. Після підрум’янення паска покривають білим папером, змоченою водою.

9. Тривалість випічки залежить від маси паски. Готовність його визначають тонкої лучиною: якщо до неї прилипає тісто — паска ще сирий.

Готові паски прикрашають цукатами, кольоровою посипкою, цукровою пудрою, льодяниками, поливами.

Бажаю успіхів!