30 жовтня 2016, 2:18

Випічка

Віденський торт «Захер»

Віденський торт «Захер» (ньому. Sachertorte) — віденський шоколадний торт, винахід кондитера Франца Захера. Вважається, що рецепт був створений в 1832 році для австрійського міністра закордонних справ Меттерніха. Виходить дуже ароматним і нереально смачним за рахунок чарівної прошарку з абрикосового джему.

Інгредієнти для приготування віденському торту «Захер»:

Для тіста:

  • гіркий шоколад — 60 г
  • вершкове масло — 170 р
  • цукровий пісок — 150 г
  • борошно — 150 г
  • яйце — 6 штук
  • коньяк — 1 неповна столова ложка
  • розпушувач — 3 неповні чайні ложки
  • ванільний цукор — 1 чайна ложка
  • какао-порошок — 35 г
  • мигдаль — 50 г

Для начинки:

  • абрикосовий джем — 200 г

Для шоколадної глазурі:

  • гіркий шоколад — 140 г
  • молоко — 3-4 столові ложки
  • вершкове масло — 10-15 г

Приготування віденського торта «Захер»:

  • Розм’якшене вершкове масло збити міксером з 50 г цукру.
  • Акуратно відокремити білки від жовтків. Білки прибрати в холодильник.
  • Шоколад поламати на шматочки і розтопити на водяній бані. Остудити до температури тіла.Влити шоколад до збитого масла.
  • Додати в масляно-шоколадну суміш ванільний цукор, коньяк і добре перемішати за допомогою міксера до однорідної маси.
  • Не припиняючи збивати, ввести в шоколадно-масляну суміш, по одному жовтки і збивати до отримання однорідної суміші.
  • Мигдальні горіхи залити окропом і залишити на 1 хвилину. Потім мигдаль очистити від шкірки, обсушити й подрібнити за допомогою блендера.
  • Борошно просіяти в миску.
  • До борошна додати розпушувач і какао. Перемішати.
  • Збити охолоджені білки за допомогою міксера. Спочатку збивати на мінімальній швидкості, потім поступово збільшити швидкість. Наприкінці збивання, поступово ввести решту 100 г цукру і добре збити до отримання стійкої твердої піни.
  • Половину збитих білків викласти до шоколадно-масляної суміші, додати борошно, змішане з какао і розпушувачем, посипати подрібненими мигдальними горіхами і акуратно перемішати тісто знизу вгору.
  • Додати збиті білки і ще раз обережно перемішати тісто.Викласти тісто в змащену рослинним маслом або застелену пергаментом і змащену маслом роз’ємну форму.
  • Випікати бісквіт при температурі 170-200 градусів 50-70 хвилин.
  • Готовий бісквіт вийняти з форми і залишити вилежатися не менш, ніж на 8 годин.
  • Збірка торта: абрикосовий джем трохи нагріти.
  • Бісквітний корж розрізати по горизонталі на 2 коржа і змастити абрикосовим джемом один корж.
  • Накрити змащений корж другим коржем і обмазати весь торт зверху і з боків джемом.
  • Для шоколадної глазурі: шоколад поламати на шматочки, покласти в каструлю і розтопити на водяній бані до рідкого стану.
  • В розтоплений шоколад додати молоко і добре розмішати.
  • В самому кінці покласти шматочок вершкового масла або жирні вершки і ще раз добре розмішати, поки масло не розтане і шоколад не вийде однорідної консистенції.
  • Шоколад остудити і залити верх і боки торта розтопленим шоколадом.
  • Напис на торті, або інші візерунки можна нанести розтопленим шоколадом за допомогою кондитерського мішка (також шоколад можна покласти у маленький поліетиленовий мішечок, відрізати куточок і видавити шоколад на торт у вигляді малюнка).
  • Приємного апетиту!