25 вересня 2018, 9:12

Другі страви Перші страви

З’їсти і полетіти: 5 грибних рецептів Джеймі Олівера

В народі кажуть «сім страв — і всі гриби», натякаючи на те, що гриби — дуже вдячний продукт, адже з нього можна приготувати і перше, і друге, і легку закуску. В цьому році ліс радує і завзятих грибників, і тих, хто просто дуже любить всі ці підберезники, сироїжки та білі. Може, приготуємо з них що-небудь смачне? 5 грибних рецептів Джеймі Олівера будуть для нас якраз до речі!

1. Грибний суп-крем

Інгредієнти:

  • 600 г різних грибів
  • 1 цибулина
  • 2 стебла селери
  • 3 зубки часнику
  • кілька стеблин петрушки
  • кілька стеблинок чебрецю
  • оливкова олія
  • 1,5 л курячого або овочевого бульйону
  • 75 мл вершків
  • 6 скибок хліба типу «чіабатта»

Приготування:

  • Помийте і почистіть гриби, тонко наріжте їх. Наріжте тонкими кружальцями цибулю, селеру, часник, дрібно порубаєте стебла петрушки і листя чебрецю.
  • Розігрійте трохи оливкової олії на середньому вогні у великій каструлі, додати цибулю, часник, стебла петрушки, листя чебрецю і гриби, накрийте кришкою і нехай готується до м’якої консистенції.
  • Відкладіть окремо 4 столових ложки грибів. Залийте вміст каструлі бульйоном, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 15 хвилин. Заправте сіллю, чорним перцем і за допомогою блендера зробіть крем.
  • Скибочки хліба підсушіть на решітці, зверху покладіть велику частину решти грибів і збризніть оливковим маслом.
  • Розлийте суп-крем по тарілках, посипте рубаною петрушкою і залишилися грибами і подавайте з вже готовими кростіні.
  • 2. Спагетті з курятиною і грибами

    Інгредієнти:

    • 20 г сухих білих грибів
    • оливкова олія
    • 4 курячих стегенця, без шкіри, кісток, порізаних на шматочки
    • чорний перець
    • 2 зубчика часнику, дрібно порізаних
    • 350 г свіжих грибів, очищених і порізаних
    • 200 мл білого вина
    • 320 г спагетті
    • 300 мл вершків
    • 150 г пармезану, тертого
    • 1 гілочка свіжого базиліка

    Приготування:

  • Розігрійте духовку до 200°C. Залийте ваші сушені гриби окропом і залиште на кілька хвилин.
  • Поставте на вогонь велику сковорідку, яка вмістила б всі інгредієнти, налийте туди трохи олії. Підсмажте курятину з перцем і сіллю до золотистого відтінку.
  • Вийміть сушені гриби з води (вода ще стане в нагоді), додайте їх у сковорідку до курятині з часником і свіжими грибами. Додайте вино, воду, яка залишилася від сушених грибів, потім зменшіть вогонь. Тушкуйте, поки курка не стане м’якою, а кількість вина злегка не зменшиться.
  • В цей час зваріть спагетті в достатній кількості солоної води, потім гарненько злити з них воду. У сковорідку з куркою додайте вершки, доведіть соус до кипіння, потім вимкніть вогонь. Посоліть і поперчіть. Перенесіть спагетті в сковороду з соусом, добре перемішайте.
  • Додайте в соус три чверті вашого тертого пармезану і листочки базиліка, перемішайте.
  • Перемістіть всі у вогнетривку ємність, присипте пасту залишилися сиром і випікайте, поки він не стане золотистим і не почне пузиритися.
  • Виймайте з духовки, розкладайте по тарілках з додатковим пармезаном.
  • 3. Різотто з грибами-гриль

    Інгредієнти:

    • 1 маленька цибулина, дрібно порізана
    • 2 стебла селери, дрібно порізаних
    • 400 г рису для різотто
    • 75 мл вермуту або білого вина
    • сіль
    • чорний перець
    • 4 жмені очищених і нарізаних грибів
    • кілька стебел свіжої шавлії, естрагону або петрушки, листочки дрібно порізати
    • 1 лимон, сік
    • 1 чайна ложка вершкового масла
    • 1 жменю тертого пармезану для приготування і ще для подачі
    • 1 жменю сушених білих грибів
    • оливкова олія

    Приготування:

  • Класичний рецепт зазнав змін: я вирішив доповнити його грибами на грилі. Базовий рецепт різотто ви вже знаєте: нам потрібно достатня кількість овочевого бульйону і соффритто з цибулі і селери, в яке ви додасте рис — його потрібно злегка підсмажити до прозорості, потім — ваш вермут або вино.
  • Не прибирайте вогонь, поки рідина не вбереться в рис. Тепер виливайте в рис воду, що залишилася від замочування сушених грибів, самі сушені гриби, сіль і перший ополоник бульйону. Додавайте бульйон у міру випаровування рідини (не закривати кришку так, щоб різотто було кремоподібним, не сухим. Вам знадобиться хвилин 30.
  • Окремо приготуйте на грилі свіжі гриби. Коли вони будуть готові — перемішайте їх з січеною зеленню і лимонним соком.
  • Коли готове різотто, додайте вершкове масло і пармезан, гарненько перемішайте і залиште «відпочивати» три хвилини, знявши з вогню.
  • Розкладайте по тарілках різотто, зверху укладіть гриби-гриль і посипте додатковим пармезаном.
  • 4. Гриби з підливою

    Інгредієнти:

    • 1 кусень хліба з борошна грубого помелу
    • 350 г лисичок
    • 1 пучок петрушки кучерявої
    • 30 г вершкового масла
    • оливкова олія
    • половина червоної цибулини, тонко нарізаної
    • сіль
    • чорний перець
    • 150 р вершків
    • 1 лимон

    Приготування:

  • Підсушіть хліб в духовці. Очистіть і поріжте гриби, петрушку дрібно нарубаєте. Кілька листочків петрушки залиште для прикраси.
  • Покладіть масло в сковороду, поки воно плавиться, додайте трохи оливкової олії, гриби, порізану цибулю, сіль і перець. Тушкуйте все близько 8 хвилин або поки цибуля не розм’якшиться, а гриби не почнуть робитися золотистими.
  • Потім додайте петрушку і вершки. Продовжуйте заважати ще хвилину, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і потримайте гриби ще одну хвилину на вогні.
  • Додайте досить лимонного соку, при необхідності — ще солі і перцю.
  • Гарячий підсушений хліб розділіть на порції. Розкладіть гриби в підливі по тарілках, прикрасьте зеленню і подавайте з хлібом. Цю підливу можна використовувати і в якості соусу до пасти.
  • 5. Кошики з грибами

    Інгредієнти:

    • 350 г листкового тіста
    • борошно для подпыления
    • 1 яйце
    • 250 г грибів
    • 2 зубчика часнику
    • 1 сушений перець-чілі, за бажанням
    • кілька стеблин петрушки
    • оливкова олія
    • половина лимона
    • 2 столові ложки сметани

    Приготування:

  • Розігрійте духовку до 190ºC і застеліть деко промасленим папером.
  • Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні в лист приблизно 5 см завтовшки. Користуючись склянкою, виріжте 12 кружечків 6 см в діаметрі. Розмістіть кружечки на листі, покритому промасленим папером.
  • Збийте яйце і змастіть їм кружечки. Випікайте на верхній позиції в духовці приблизно 12 хвилин, поки коржики не стануть високими, хрустким і золотистим.
  • Крупно поріжте гриби, подрібніть часник, петрушку і розітріть червоний перець. У широкій сковороді розігрійте трохи оливкової олії, приготуйте гриби, часник і перець.
  • Вимикайте вогонь, додайте лимонний сік і сметану, додайте петрушку. Якщо маса вийшла занадто сухий — розбавте соус невеликою кількістю води.
  • Щоб зробити кошики, зріжте верхівку листкового коржика і акуратно виріжте ножем серединку. Заповніть ваші кошики грибною начинкою, прикрийте, якщо хочете, зрізаної кришечкою, і подавайте на стіл.
  • Джерело

    Завантаження…